乔安妮·李·莫利纳罗(Joanne Lee Molinaro)是一名出庭律师、马拉松运动员和TikTok上的@thekoreanvegan。的芝加哥人从百忙之中抽出时间谈论她于10月12日周二出版的处女作食谱兼回忆录《韩国素食主义者》。以下是她作为韩国最著名的素食主义者之一所要说的。

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(从左到右)韩国素食食谱封面,作者肖像

居民:你是怎么决定采用植物性饮食的?

我决定收养一只植物性在我当时的男朋友(现在的丈夫)的建议下节食。在他的敦促下,我看了很多关于动物农业对健康和气候变化的影响的电影和书籍,并对以植物为基础的想法更加开放。我还担心,如果我不和他一起改变饮食习惯,会给我们刚刚开始的关系带来麻烦。

因此,我决定先试一试。最终,它比我想象的要容易得多。也是在那段时间,我父亲得了前列腺癌症考虑到我在研究中读到的关于食用红肉和癌症之间的联系,我觉得我最好永远停止吃肉。

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你的韩裔美国家人和朋友对这个决定有什么反应?

莫利纳罗:他们中的许多人对这个决定持怀疑态度或感到困惑。他们中的一些人说:“但是你怎么能成为素食主义者呢?你韩国人!”很多人,包括朝鲜文美国人——认为韩国食物是以肉为中心的(想想韩国烧烤),因此,韩国人不可能是素食主义者。

我的家人简单地认为我只是想减肥(说实话,当时我确实有过这种想法,尽管减肥和我为什么成为素食主义者已经没有任何关系了)。不过现在,我相信我的家人和朋友都已经看到我离我的遗产成为素食主义者带给我的不仅仅是一种饮食。

居民:哪些韩国传统菜肴特别适合素食主义者的诠释?

莫利纳罗:韩国料理中有一整个部分基本上都是以植物为基础的,那就是佛教寺庙料理。由韩国尼姑制作的食物符合“伤害越少越好”的理念。因此,修女们在烹饪时避免使用动物制品(例如,她们在发酵泡菜时不使用鱼露)。

虽然这些食材通常被认为是“简陋的”,因为它们不含肉(在韩国仍然象征着财富),但事实上,这些菜中的许多都是直接来自韩国宫妓的厨房——那些在韩国宫殿里服务的女人经常留下来未婚他们退休后去了佛教寺庙,在那里他们分享了宫廷美食的知识。难怪韩国完全以植物为基础的餐厅现在都被米其林评为餐厅了——它们的食物美味可口,完全是纯素食。

除此之外,许多盘菜(或配菜)都很适合“素食”。大多数banchan强调腌制或调味蔬菜而且,通常情况下,你所要做的就是去掉鱼露,让它们完全以植物为基础。泡菜就是一个很好的例子。

居民:有什么韩国菜是很难素食的吗?

莫利纳罗:这是我不得不做的最困难的事情veganize到目前为止,这是一份不错的肉汤。许多韩国炖菜都是用非常浓郁的猪肉或牛肉汤开始的。开发一种可以提供同样复杂性和深度的蔬菜汤是具有挑战性的,但我即将出版的食谱中包括一种非常棒的蔬菜汤。我为此感到非常自豪!

居民:你觉得韩国食物有什么特别之处?

莫利纳罗:我认为是韩食的独特之处。韩国餐厅的餐桌上通常有10到20个这样的小菜晚餐.banchan有时被称为“配菜”,它的作用是最大化每一口食物(即完美的一口)。韩国食物教会我们的味觉去欣赏味道和质地的组合,以及它们如何相互作用和增强。

例如,不要简单地关注你的蛋白质然后开始吃碳水化合物,再吃点沙拉。每一勺都有机会制作出令人垂涎的互补味道的马赛克,可能包括一点米饭,一些蛋白质,一片腌菜,然后是一勺滚烫的黄豆炖菜——咸,酸,软,脆,热和冷,所有这些都融合在一起,形成一种独特的美味。

居住者:跟我们说说你的新食谱吧。

莫利纳罗:我的新食谱是为了践行这句格言:“爱我的食物?爱我的人民。”我想让人们看到韩国美食的多样性——不仅仅是韩国烧烤。我还想让他们看到,把童年的味道注入到新的植物性最爱中是多么容易,这样你就能始终保持与你的遗产和文化的联系。最后,我想让人们爱上我家庭-我的食物背后的人。

居民:在社交媒体上成为一个著名的素食主义者有什么好处和坏处?

莫利纳罗:我完全不认为我出名!相信我,我的丈夫和狗鲁迪会很快打消我的这种想法!也就是说,作为一个素食主义者,在社交媒体上有大量的追随者,确实让我有机会接触到一个令人难以置信的植物性个体社区,他们和我有很多相同的价值观——无论是对食物的热爱动物一种对地球的管理意识,或者一般意义上的有意识饮食。

我非常感谢植物性饮食社区感谢他们对我工作的支持。不幸的是,硬币的另一面是,我的大量追随者使我屈服于喷子——那些认为素食主义是“不自然的”。幸运的是,我没有得到很多!

居住者:你还想让读者了解你什么?

莫利纳罗:我曾经沉迷于视频游戏,仍然可以与最好的马里奥赛车!

山核桃派特写

居住者:你能和我们分享一下食谱吗?

莫:当然可以!我最喜欢的一个食谱书中提到的山核桃派它非常适合即将到来的假期,每年我的非素食家庭都要求它!

山核桃(피칸팥파이•甜红豆)馅饼

是8 - 10

难度:中等

过敏原:GFO

一个感恩节我决定做一个我的家人会吃的山核桃派。我们都不喜欢吃太甜的甜点,但我父亲绝对喜欢山核桃。要做出不那么甜腻的馅料,答案很简单——吃!红豆沙的含糖量远低于传统山核桃派中典型的蛋奶状馅料,我知道我的家人会立刻喜欢上这种熟悉的味道。那年感恩节,我把我的小派送给了他们,从那以后,每年都有人让我做。

馅饼皮:

一杯半(210克)通用面粉

1汤匙糖

1茶匙盐

1 / 3杯(152克)冷素黄油,切成½英寸的方块

3到4汤匙冰水

用来做派的馅料和顶部

3 / 4杯(300克)糙米糖浆

6汤匙豆奶或燕麦奶

1杯(320克)帕特

1 / 4杯(50克)淡红糖

4汤匙(57克)素食黄油,融化并冷却

半茶匙盐

1茶匙香草精2杯(220克)切碎的山核桃

3.5汤匙(35克)土豆淀粉

一杯(110克)半个山核桃

步骤:

1.使饼皮:在食品加工机中,将面粉、糖和盐混合,搅拌,同时加入黄油,一次几块。加入冰水,一次一汤匙,直到面团开始形成。

2.把面团捏成球状。不要处理超过必要的数量。用塑料包装,冷藏至少四个小时,但最好是过夜。

3.预热烤箱至350华氏度。

4.制作派馅和馅料:在一个中等大小的碗里,混合糙米糖浆,豆浆,帕特,红糖,融化的黄油,、香草、山核桃碎和土豆淀粉。

5.把面团放在两张羊皮纸之间。用擀面杖轻轻擀出派皮,直到面团大到可以铺满一个9英寸的烤盘。将饼皮放入锅中,用厨房剪刀或锋利的削皮刀修剪边缘多余的面团。倒入馅料。在馅料上撒上半个山核桃。

6.将派转移到烤箱,烘烤至派内馅凝固(即不会晃动太多),1小时至1小时15分钟。把派放在铁架上冷却两小时后食用。

通过《韩国素食食谱》

图片来自The Korean Vegan

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